Szef kuchni Vuqerani wierzy, że najlepsze dania powstają z sezonowych składników, które oddają charakter pory roku. Wykorzystujemy lokalne produkty z polskich gospodarstw, a menu zmieniamy co sezon, aby odzwierciedlić dostępność składników. Nacisk kładziemy na prostotę i szacunek dla produktu – to one pozwalają wydobyć naturalną głębię smaku.
Każde danie ma opowiadać historię – od wyboru składnika po technikę przygotowania. Łączymy tradycyjne techniki z nowoczesnymi akcentami, dbając o balans smaków: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. Eksperymentujemy z teksturami i temperaturą, aby zaskakiwać gości przy każdym kęsie.
„Gotowanie to dla mnie dialog z naturą i gościem. Każdy talerz ma opowiadać historię sezonu i miejsca, w którym jesteśmy.” — Szef kuchni Vuqerani
Szef kuchni zdobywał doświadczenie w renomowanych restauracjach Europy, zanim trafił do Warszawy. Pracował w kuchniach we Francji i we Włoszech, gdzie uczył się dyscypliny i szacunku do klasycznych technik. Odbył również staże w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, poznając najwyższe standardy precyzji i kreatywności. Powrót do Polski był naturalnym krokiem – chciał tworzyć własną kuchnię, łącząc europejskie inspiracje z polskimi produktami.
Inspiracje czerpie z podróży, sztuki i natury, co widać w kompozycji dań. Wpływ kuchni śródziemnomorskiej przejawia się w lekkości i użyciu oliwy, warzyw oraz ziół. Zainteresowanie sztuką współczesną i minimalizmem przekłada się na czyste, przemyślane talerze. Sezonowe spacery po targach warzywnych pozwalają mu odkrywać nowe składniki i planować menu w rytmie natury.
Nowoczesna interpretacja tatara, gdzie burak zastępuje mięso, podana z kremem z chrzanu i chipsami z jarmużu. Danie wegetariańskie, ale pełne smaku. Kontrast słodyczy buraka i ostrości chrzanu, a tekstura łączy chrupiące chipsy z gładkim kremem.
Delikatna polędwica sous-vide, podana z puree z selera i sosem z redukcji czerwonego wina z dodatkiem ziół. Mięso pochodzi z lokalnej hodowli, a sos przygotowywany jest przez 24 godziny, aby osiągnąć głębię smaku.
Intensywny mus z ciemnej czekolady, posypany solą morską i podany z lodami waniliowymi. Czekolada 70% pochodzi z małej manufaktury, sól morska podkreśla słodycz, a lody robione są na miejscu.
„Gotowanie to dla mnie dialog z naturą i gościem. Każdy talerz ma opowiadać historię sezonu i miejsca, w którym jesteśmy.”
— Szef kuchni, Jakub Nowak
Po zmroku kuchnia oferuje specjalne dania, które komponują się z koktajlami i nastrojowym oświetleniem. W menu wieczornym znajdą Państwo dania przekąskowe do dzielenia się, desery z alkoholowymi akcentami oraz starannie dobrane pairingi przygotowane we współpracy z barem. To propozycja dla tych, którzy chcą przedłużyć wieczór po kolacji.
Wieczorna strefa to miejsce, gdzie goście mogą cieszyć się spokojną atmosferą. Dyskretna muzyka na żywo w wybrane wieczory, stonowane światło i wygodne fotele tworzą intymny nastrój. Dla chętnych dostępna jest również możliwość gry w pokera przy stole, co stanowi subtelne dopełnienie wieczornego relaksu.
Tak, menu zmienia się co sezon, aby wykorzystać najlepsze dostępne składniki. Wiosną dominują warzywa i lekkie dania, zimą więcej dań mięsnych i rozgrzewających. Dzięki temu każda wizyta może być nowym doświadczeniem.
Tak, w menu zawsze znajdują się opcje wegetariańskie, a na życzenie możemy dostosować dania. Przykładem jest tatar z buraka. Prosimy o wcześniejsze zgłoszenie ewentualnych modyfikacji, abyśmy mogli przygotować idealne danie.
Szef kuchni często wychodzi do gości, zwłaszcza wieczorem, aby porozmawiać o daniach. Nie ma gwarancji, ale stara się być obecny. Można również poprosić obsługę o przekazanie pytań lub uwag.
Zapraszamy do rezerwacji stolika, aby spróbować dań przygotowanych przez naszego szefa kuchni. Można to zrobić telefonicznie lub mailowo.
Telefon: +48 22 442 18 66
Email: [email protected]
Adres: ul. Nowy Świat 45, Warszawa
Czy masz ukończone 21 lat? Ta strona zawiera treści przeznaczone dla osób pełnoletnich.
